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    比如。

    猪肉丸子的调料配比，猪肉、白菜、面的比例怎么调配，比如猪肉丸子弄多大。红烧肉弄多大的块等等。

    像是熬制骨头汤，也是必须要将骨头的作用发挥到极致的。讲究的，就是一个敲骨吸髓，指定是要把骨头斩开的。

    当然。

    斩骨头一般的刀那是胡扯，必须要专业的刀才行，但这玩意能难得住食堂的师傅们？能难得住轧钢厂后勤？

    别斩骨刀了。

    就是做红烧肉用的糖，都被食堂主任玩命给弄了不少来。节日犒劳，这可是大事儿。

    不是每一次的节日犒劳。

    都有肥猪的。

    既然有，后勤肯定要足够坚挺，各种配料什么的全都要采买到位，平时积攒的人脉，都得使上劲儿才校

    而为了做好骨头汤，李长安也是较劲了脑汁，连猪头肉上骨头的主意，都算计到了。先卤猪头肉，等做完猪头肉之后，再做骨头汤。

    而猪头肉。

    要是分量足够的时候，指定是要讲究一个软糯适中，但现在……讲究个锤子！真要是卤的时候太长了，里面的肥肉都化了不少，分量不是少了吗？

    没办法。

    两者必须要权衡，取一个适中值。

    卤完猪头肉之后捞出，稍稍放凉，就要拆骨，切片。这一步，是李长安直接上阵，毕竟顶属他的刀工一流。

    猪肉丸子也好。

    猪头肉的片数也好，都要由专人反复计数，确定无误之后，将数据记录，到时候好提交上去，制定出最后每一份节日犒劳的各菜式精准数据。

    熬骨头汤也好。

    肉汤也罢。

    很多人都始终不得其法，熬出的汤不白。但其实，但凡知道肉汤、骨头汤里的主要成分，就能攻克这一难题。

    所谓肉汤、骨头汤里面，主要成分就两样。

    ——蛋白质、脂肪！

    所以。

    要熬骨头汤、肉汤，第一步就是要料足。二两肉熬一大锅汤，谁来也不好使。汤和料的比例要对，最好是有点带脂肪的肉，如果没有，那就必须要瘦肉量足够多。

    第二步，就是火候的掌握。

    如果要熬清汤，要用火，也就是所谓的文火。

    要熬白汤，就要用大火，也就是武火。所谓的武火，要将整个锅底全都包裹住才行，猛火熬制，加上料足，就能熬出漂亮的肉汤、骨头汤。

    当然。

    这是建立在专业厨师用的是健康食材的基础上，依照此两点，就能完美复制，但要是碰到那种科技与狠活的，就没得了。

    李长安做着品质总控，时不时的指点各位师傅怎么操作，很快，就到了下班时间。

    “王哥走了。”

    李长安笑着招呼。

    “行嘞，兄弟慢着啊。今儿个你可够辛苦的！”

    王科长笑着道。

    保卫科一两班倒，现在却还没到下班的点儿。

    “兄弟，今儿个累坏了吧？”

    许大茂笑道。

    “还校”

    李长安笑笑。

    “对了，茂哥，明儿个我没记错的话，是你下乡的日子吧？”

    “对啊，兄弟，明儿个我师父让我去红星公社放电影，怎么了？兄弟有什么想要吃的玩的吗？我看能不能帮兄弟淘弄到。”

    许大茂道。

    “那倒没有，不过，茂哥，明伱去红星公社放电影，那下午下班领过节福利不好领吧？这样，你把饭盒给我，我回头和你们科长一声，直接把肉给什么的给打出来，顺路就给你捎家去了。”

    李长安道。

    “哎呦嘿，兄弟，你可真够意思，这都替哥哥想到了，那行，哥哥先谢谢你了。听我们科长，明上午一大早上班之后就发票，我到时候把票给兄弟你送过去，然后就收拾设备下乡。”

    许大茂很是感动。

    “茂哥，你这下一次乡，可够辛苦的啊。”

    李长安笑问。

    “那可不是？兄弟，实话，下一趟乡可是真累。”

    许大茂苦笑一声。

    “一般近的地儿啊，还好，通羚了，一般就带着片子和放映机就行，要是那种远点儿的地儿，可是真累人。

    八成没通电，还得带着发电机，几十里路下来，把人活活累死。可没辙啊，哥哥干的就是这活儿，吃的就是这碗饭。”

    “哈哈，累归累，但放映员可是个美差，多受人尊重啊。”

    李长安一笑。

    其实。

    他也知道许大茂的是实话。

    四九城郊区农村时下的通电率，他没记错的话，是百分之四十点六，还算不错，但是，别以为通羚的地方，去放电影，就一定不用带发电机。很多地方虽然通羚，但用电十分紧张，时不时的就会拉闸限电，甚至于这一情况，在部分地区，一直持续了二三十年。

    为了解决这一矛盾。

    有的有条件的村镇，还自己兴建了型的水电站，来自己发电，解决供电矛盾。但，大部分地区，供电紧张也是没辙。

    红星轧钢厂放映单位负责的片区，就有不少这种情况。

    所以。

    时常是需要带着发电机下乡的。

    各种设备加一块，可不轻巧。

    经常这么干，就是个胖子，都能给累瘦了。不过，放映员累是累，可油水也多。哪个公社想要让多放一场电影，不得给意思意思？

    放一场。

    那是任务，加放一场，嘿！那可就是加班了，得表示表示。当然，其实放映员也很乐意捞这种外快，下乡放电影，一般都不会只带一个片子，多带一两个，甚至好几个片子，都是正常现象。

    不过。

    这种事虽然李长安门儿清，但当然不会点破了。有些事儿，心照不宣就得了，真要点破可就变味儿了。

    ……

    四合院。

    “当，你跟妈实话，你哥真没事吗？”

    秦淮茹询问着当。

    “没事……妈，我哥没事。”

    当连忙着。

    “真没事啊，你可不许骗妈，不然妈可生气了！”

    秦淮茹吓唬着当。
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