第195章 手抓羊肉-《华娱从老婆倒追我开始》


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    “那你知道这是怎么做的嘛?”

    “不知道呀,”

    单予馨摇头,“张老师请赐教!”

    “主料:带骨的羊腰窝肉1000g。烹制手抓羊肉调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。”

    张尚晋说道,“你忘了,我以前给你做过一次,你只吃了一口然后就嫌味道膻就不吃了。”

    “哈,有吗,我不记得了。”

    单予馨嘿嘿一笑,连忙岔开话题,“你继续说!”

    “将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。”

    张尚晋说道,“其实很简单的一道菜,而且充满了羊肉的原位,非常好吃!”

    “我都饿了。”

    “小伙子,看来你挺了解啊!”

    手抓羊肉的老板听了半年,笑呵呵的说道,“那你知道第二种方法吗?”

    “主料鲁西南青山羊

    配料青红椒

    调料酱油、葱末、蒜泥、香油,这些对吧?”

    张尚晋笑笑,“青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入酱油调均,再放入香油;上桌时,带沾汁上即可。怎么样老板,我说的不错吧?”

    “哎呀,厉害啊,那地三种方法呢?”

    老板不死心的问道。

    “主料:羊肉(瘦)    500克特写(11)配料:花椒3克八角    3克大葱25克姜    10克酱油    25克盐    3克香菜    10克辣椒粉1克,这种也很简单。”

    张尚晋看了看单予馨说道,“.将肥羊肉窝切成4.3厘米,宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内,加水,加花椒,大料,葱姜片,盐,上火煮二三个小时。捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。”

    “小伙子,你老家是这边的吧,不然怎么知道这么清楚啊?”

    老板说道。

    “呵呵,我老家是东北的老板。”

    张尚晋笑笑,“其实还有两种方法。”

    “密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。”

    “绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件,腰部之后为一件),泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫,再放入花椒、姜片,改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃,或切片或剁块,这种羊吃的其实特别香。”

    不等老板接话,张尚晋继续说道,“但是我还是喜欢最后一种。”

    “准备的材料基本一样,但是做法不同。”

    “你说说看?”

    老板也来了兴趣。

    “制调料:取芝麻酱、豆腐**、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。”

    “这种带着麻将的其实最好吃了!”

    张尚晋笑呵呵的看着单予馨,“你说是不是?”

    “对对对,麻将好吃!”

    单予馨点头道。

    “还有一种方法,只不过步骤太多了。”

    张尚晋笑笑,“原料羊排、胡萝卜、洋葱、大米。调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒。”

    “干山楂片做法1胡萝卜洗净去皮,切成较粗的丝;洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用;大米洗净,用清水浸泡30分钟;羊排洗净斩成小块,锅中加适量凉水放入羊排和姜片,大火烧开后将浮沫撇干净,调入酱油、盐、孜然粉,放入花椒和山楂料包,盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。”

    张尚晋看了看老板的脸色,“老板,这种就是你卖的这种是吧?”

    “你怎么知道,我家一直都是这么做的啊!”

    老板震惊。

    “我略有研究。”

    张尚晋得意的说道,“待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火;炒锅倒油烧热后,放入洋葱煸炒变色后,加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出;先将羊肉放入电饭锅,然后放入炒好的洋葱和胡萝卜,再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅,汤以刚好没过所有材料为宜。”

    “盖上锅盖,执行正常的煮饭程序,饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。”

    张尚晋说道,:手抓羊肉饭就做好了,非常好吃,但是不喜欢吃羊肉的却不爱吃!


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